01
Vendimia
Cada parcela se vendimia en maduración fenólica plena. Se minimizan los tiempos muertos entre campo y bodega para que llegue lo más vivo posible.
La uva negra de Cahors · 2022
CÔT
Côt es uno de los varietales más emblemáticos y con más historia del vino. Pertenece a la D.O. Cahors, en Francia, y se le conocía como la uva negra.
La historia
Malbec · roble francés nuevo
19 meses en roble francés nuevo · tostado medio
Era comercializado en Burdeos por un comerciante del Médoc de apellido Malbeck. Côt cruzó fronteras y hoy el mundo entero lo conoce por el apellido de aquel comerciante.
Es uno de los varietales que más me gustan, y este vino es mi homenaje. Fue minuciosamente elaborado y llevó más controles de lo habitual.
La selección de barricas no fue fácil. Este vino es el ensamble de dos de nuestras mejores barricas de Malbec, y ahí está la clave: preservar la identidad frutal del varietal con una crianza que se integre en lugar de taparlo.
Su evolución en botella es, sencillamente, extraordinaria.
De la parcela
a la botella.
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02
Selección
Llegando a bodega se despalilla y se selecciona cada uva a mano, retirando las dañadas.
03
Fermentación
Acero inoxidable con temperatura controlada acorde a la cinética de fermentación. Levaduras seleccionadas por varietal.
04
Extracción
Remontados y extracción de taninos según la cosecha. Aquí se decide si el vino va a ser amable o áspero.
05
Barrica
Diecinueve meses en barricas nuevas de roble francés, tostado medio. Dos de las mejores se ensamblaron para hacer este vino.
06
Corcho
Alcornoque de corteza de 70 años, secada dos años al sol. Libre de TCA. Hecho a la medida de la botella.
En la copa
Vista
Rojo profundo. La uva negra hace honor a su nombre.
Nariz
La fruta del varietal por delante y la madera nueva detrás, no al revés. Tostados finos.
Boca
Entrada sedosa y fresca. Buena permanencia, con acidez viva, tanino amable y un final marcado por madera nueva y tostados elegantes.
Análisis del lote
16 °C · copa ancha
- pH
- 3.82
- Acidez total
- 5.79g/L
- Alcohol
- 12.2%
- SO₂
- 16mg/L
- Azúcar residual
- 0.92g/L
- Acidez volátil
- 0.68g/L
Se construye sobre la frescura y la elegancia. Ideal para platos intensos pero equilibrados. CÔT 2022 no impone, acompaña.
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