01
Vendimia
Cada parcela se corta en maduración fenólica óptima, con el mínimo tiempo entre viñedo y bodega.
Dos uvas de Baja California · 2021
PSM
PSM es una combinación de dos varietales emblemáticos de Baja California, diseñada para reflejar la esencia de su terruño y su extraordinaria adaptación a esta región.
La historia
Petite Syrah · Malbec
Crianza doble · 15 meses + 19 meses
La Petite Syrah es uno de los varietales más prominentes de Baja California. Se planta bien aquí, aguanta el calor y da color y estructura como pocas.
El objetivo fue resaltar sus mejores cualidades y añadirle complejidad y elegancia con un ensamblaje cuidadoso. El Malbec entra a suavizar y a aportar fruta, y recibe délestage durante su fermentación.
Es el vino donde más se nota la tierra: hay tierra mojada y bosque en la copa antes de que llegue la fruta.
De la parcela
a la botella.
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02
Selección
Despalillado y selección manual exhaustiva. La palabra exhaustiva no está de adorno.
03
Fermentación
Temperatura ajustada en cada etapa de la cinética fermentativa. Al Malbec se le hace délestage.
04
Maloláctica
Con bacterias lácticas seleccionadas, en barrica de roble francés y americano. Sin aminas biógenas.
05
Crianza
Petite Syrah, 15 meses en americano de segundo uso. Malbec, 15 meses en barrica híbrida. Luego 19 meses juntos en francés neutro.
06
Corcho
Alcornoque de Portugal, corteza de más de 70 años, secada 2 años al sol. TCA por debajo de 0.5 ng/L.
En la copa
Vista
Capa densa, la que da la Petite Syrah cuando se le respeta.
Nariz
Expresivo, con aromas muy vivos de frutos rojos, cacao, vainilla y especias. También hay tierra mojada y bosque.
Boca
Sedoso, untuoso. Notas de chocolate, canela y compota de frutos, tanicidad fina, buen balance entre acidez y alcohol, con un final medio largo.
Análisis del lote
14 °C · media copa y 30–45 min de reposo
- Ensamble
- 66/33PS · Mal
- Crianza 1.ª
- 15meses
- Crianza 2.ª
- 19meses
- Servicio
- 14°C
- Reposo
- 30–45min
- Aminas biógenas
- 0
Carnes especiadas, guisos largos, quesos de pasta dura. Aguanta el chile.
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