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Cosecha 2021
Lluvias abundantes y un verano estable. Las uvas maduraron despacio, que es como uno quiere que maduren.
El emblema de la casa · 2021
Fundadores
Fundadores 2021 no es solo una añada excepcional: es el fruto de un sueño nacido de la pasión por el vino y del profundo respeto por la tierra mexicana.
La historia
Cabernet Sauvignon · Merlot
Edición limitada · 1,200 botellas
En cada botella se refleja la búsqueda constante de perfección, los aprendizajes de cosechas anteriores, el trabajo arduo y la dedicación de un equipo que convirtió su pasión en realidad.
La cosecha 2021 fue buena. Lluvias abundantes y un verano estable crearon las condiciones ideales para un desarrollo óptimo y lento de las uvas.
Durante la fermentación, ambos varietales destacaron de manera extraordinaria. Llegué a considerar hacer dos monovarietales. Al final decidí el ensamble, inspirado en Fundadores 2019.
Es un homenaje a quienes creyeron en el proyecto. Sus nombres están escritos en la etiqueta.
De la parcela
a la botella.
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02
Selección
Racimo por racimo. Se retira todo lo que no cumple antes de que entre al tanque.
03
Fermentación
Cabernet y Merlot fermentaron por separado, con temperaturas distintas. Cada uno mostró carácter propio.
04
La decisión
Dos monovarietales o un ensamble. Elegí el ensamble, siguiendo el camino que abrió Fundadores 2019.
05
Crianza
Maloláctica en barrica. La madera se elige por tipo, poro y tostado, no por costumbre.
06
Botella
Mil doscientas botellas. Etiquetadas a mano, con los nombres de quienes creyeron.
En la copa
Vista
Color rojo rubí intenso con matices granate.
Nariz
Un aroma complejo que evoca frutos rojos maduros, especias dulces, notas florales y toques de roble fresco, chocolate y cuero.
Boca
Entrada elegante y vibrante, seguida de una textura sedosa y aterciopelada. Los sabores a frutos rojos se entrelazan con especias, tabaco y cacao. La acidez fresca y bien integrada aporta equilibrio y persistencia a un final largo y memorable.
Análisis del lote
16–17 °C · decantar 40 min
- pH
- 3.94
- Acidez total
- 7.2g/L
- Alcohol
- 14.1%
- SO₂
- 30mg/L
- Azúcar residual
- 1.90g/L
- Acidez volátil
- 0.77g/L
Cordero, cortes con grasa, quesos añejos, mole. Todo lo que aguante catorce grados y taninos de Cabernet.