Uvas únicas
Racimo por racimo, nuestras uvas son seleccionadas.
Enología
El vino es una ciencia,
un arte y una pasión.
La enología te aterriza a tierra: cuando crees que lo sabes todo, no sabes nada.
Patrick Richaud, enólogo
Es imprescindible poder expresar lo mejor del año en un producto de excepción, y hacerlo de manera totalmente transparente con quien lo deguste.
Fermentaciones
Temperaturas únicas para cada varietal.
Ciencia
La enología, nuestra base de todo.
Racimo y raspón · lo que se separa al despalillar
Curva de fermentación · densidad y temperatura, fase maloláctica marcada
Corte de barrica · duela, poro y capa de tostado interior
Quién firma cada decisión
Patrick
Richaud
La enología te aterriza a tierra: cuando crees que lo sabes todo, no sabes nada.
- BurdeosDiploma Universitario de Enología, ISVV — Universidad de Burdeos. Especializado en fermentación alcohólica y maloláctica, y en el comportamiento de las bacterias lácticas.
- InvestigaciónDirigió un estudio de caso sobre la acidez volátil en los vinos mexicanos para el ISVV.
- ChileDiploma en enología y viticultura, Universidad de Chile. Procesos de vinificación, organismos volátiles y la importancia de las lías.
- JuradoJurado en México Selection by CMB y en el Concurso Mundial de Bruselas.
- En cursoAceptado en la Universidad de Salamanca (Máster en enología y su adaptación al cambio climático) y en el IUVV Jules Guyot, Borgoña.
Micro vinificación
De la cosecha
al encorchado,
a mano.
Nuestro proceso de micro vinificación nos permite tener el control total y a mano de nuestro vino: un vino cuyos procesos, desde la cosecha hasta el encorchado, son realizados a mano y con un minucioso cuidado.
Proteínas,
enzimas,
bacterias.
Nuestra enología se basa en el entendimiento sobre el funcionamiento y el comportamiento de las proteínas, moléculas, enzimas, levaduras y bacterias que se encuentran dentro del vino. Esta va de la mano de la viticultura; esto no puede ser de otra manera.
Una enología pensada en la madurez técnica y fenólica de nuestras uvas, para comprender el momento exacto de cosecha, lo cual es vital para desarrollar los procesos adecuados en bodega.
Poder respetar los procesos biológicos es sumamente importante; es por eso que no utilizamos químicos correctivos que puedan alterar la expresión de la tierra.
Tres maderas,
tres momentos.
Crianza
Nuestra crianza es meticulosamente seleccionada por el entendimiento de cada varietal de acuerdo al tipo de madera, poros y tostado, así como de los componentes bacterianos que van acorde a cada perfil. Nuestros vinos cumplen su fermentación maloláctica en barricas de roble francés, americano y húngaro.